Zutaten
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
| 2 | kleine Auberginen |
| 2 | Zucchini |
| 3 EL | Olivenöl |
|
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
|
| 16 Scheiben | Glocken-Beune Delikatess-Lachsschinken |
| 16 | getrocknete Tomaten |
|
Rucola, einige Blätter nach Belieben |
Zubereitung
- Auberginen und Zucchini waschen, trocknen und der Länge nach in je 8 Scheiben von ca. 4 mm Dicke schneiden.
- Mit Olivenöl bestreichen und in einer heißen Grillpfanne oder auf einem Elektrogrill braten, bis beide Seiten ein deutliches Grillmuster haben.
- Salzen und pfeffern, abkühlen lassen.
- Zucchinischeiben auf der Arbeitsfläche auslegen, je 1 Scheibe Aubergine und je 2 Scheiben Lachsschinken (nach Belieben etwas versetzt) darauf verteilen. Je 2 getrocknete Tomaten auf den Schinken legen und das Gemüse über Schinken und Tomaten zu Röllchen wickeln.
Nach Belieben mit Rucola garniert servieren.